Sanificazione per il settore alimentare: dove le pulizie di fine turno non arrivano
Cucine professionali, laboratori, celle frigorifere, mense e industrie alimentari. Interveniamo a locali chiusi, sui punti che la pulizia quotidiana non raggiunge, con prodotti adatti al contatto alimentare e documentazione che si integra con il tuo piano di autocontrollo.
Lavoriamo con ristoranti, bar, laboratori, mense e industrie alimentari in tutta Italia.
Cosa dicono i nostri clienti
La fiducia di chi ci ha già scelto: valutazioni reali e verificate su Trustpilot.
Com’è un punto critico dopo l’intervento
Trascina il cursore su ogni immagine per confrontare la situazione di partenza con il risultato atteso a lavoro finito.
PrimaDopo
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Ricostruzioni illustrative del risultato atteso, non documentazione di interventi specifici. Le foto dei nostri lavori reali te le mostriamo durante il sopralluogo.
Cosa significa sanificare un locale alimentare
La sanificazione nel settore alimentare è un intervento di pulizia profonda e disinfezione su superfici, attrezzature, celle e impianti, con prodotti adatti alle superfici a contatto con gli alimenti. Non sostituisce il sistema HACCP né le procedure di pulizia previste dal tuo piano di autocontrollo: interviene dove quelle procedure non arrivano e ti lascia la documentazione per registrarlo.
I punti che la pulizia di fine turno non raggiunge
Sono le zone in cui si accumulano residui, umidità e grasso: nei controlli emergono proprio lì.
1
Cappe e filtri
Grasso che si accumula nei filtri e nei condotti di aspirazione.
2
Celle frigorifere
Condensa, muffa negli angoli e sulle scaffalature.
3
Scarichi e pilette
Residui organici e odori che risalgono dagli scarichi a pavimento.
4
Guarnizioni
Pieghe delle guarnizioni di frigoriferi e abbattitori, dove la muffa si annida.
5
Dietro le attrezzature
Angoli tra pavimento e parete coperti da forni, friggitrici e banchi.
6
Impianti di ventilazione
Bocchette e condotti che ridistribuiscono polvere nelle aree di lavoro.
Perché la pulizia quotidiana non è sufficiente
Chi lavora in cucina pulisce ogni giorno, e bene. Ma alcuni problemi hanno bisogno di tempo, attrezzature e prodotti che a fine servizio non ci sono.
Il biofilm
Uno strato sottile che protegge i microrganismi e resiste ai detergenti comuni. Si forma in giunzioni, tubazioni e superfici umide.
I punti nascosti
Dietro e sotto le attrezzature si accumula quello che non si vede. Serve spostarle e lavorare con i tempi giusti.
Tempo di contatto
Un disinfettante funziona se resta sulla superficie per il tempo indicato in etichetta. Una passata veloce non basta.
Periodico, straordinario, dopo un evento, prima della riapertura
Ogni situazione ha un intervento adatto: sceglierlo bene fa risparmiare tempo e fermo attività.
Sanificazione periodica
Calendario concordato, a locale chiuso, integrato con le procedure del tuo piano di autocontrollo.
Intervento straordinario
Pulizia profonda con spostamento delle attrezzature, dove si è accumulato nel tempo.
Dopo un evento
Allagamento, guasto di una cella, infestazione risolta o contaminazione da bonificare.
Prima della riapertura
Dopo una chiusura stagionale o lavori di ristrutturazione, per ripartire in ordine.
Detergente, ozono, vapore: cosa risolvono
Sono strumenti utili, ciascuno per una cosa precisa. Nessuno, da solo, sostituisce una procedura completa.
Il detergente di fine turno
Rimuove lo sporco visibile ed è indispensabile. Non agisce sul biofilm e non raggiunge le zone nascoste.
L’ozono
Utile su aria e superfici esposte, a locale chiuso e non occupato, con aerazione prima della ripresa. È un sanificante, non un disinfettante registrato ai sensi del Regolamento UE 528/2012, e non rimuove grasso o residui.
Il vapore
Ottimo per sciogliere grasso e sporco su acciaio e piastrelle. Da solo non garantisce la disinfezione se non si rispettano temperature e tempi.
Il metodo in un locale alimentare
Lavoriamo a locale chiuso, con una sequenza che rispetta l’ordine giusto: prima si toglie lo sporco, poi si disinfetta.
- Sopralluogo. Vediamo i locali, le attrezzature e i punti critici, e leggiamo con te le esigenze del piano di autocontrollo.
- Protezione degli alimenti. Gli alimenti vengono rimossi o protetti prima di iniziare, d’accordo con il responsabile.
- Pulizia profonda. Sgrassaggio, spostamento delle attrezzature, pulizia di cappe, scarichi, guarnizioni e angoli.
- Disinfezione. Prodotti adatti alle superfici a contatto con alimenti, con concentrazioni e tempi di contatto da etichetta.
- Risciacquo dove previsto. Sulle superfici a contatto con gli alimenti, secondo le indicazioni del prodotto.
- Aerazione e rapporto. Riconsegna del locale pronto per la ripresa e documentazione per il registro.
Una cucina professionale, a locale chiuso
Interveniamo quando il servizio è fermo: la mattina dopo la cucina è pronta per ripartire.
Per le altre tipologie di ambienti trovi i dettagli nella pagina sanificazione ambienti.
Attività che seguiamo
Dal piccolo bar all’industria alimentare, con un piano adatto alla dimensione dell’attività.
1
Ristoranti
Cucina, cappe, celle e sala, a locale chiuso.
2
Bar e caffetterie
Banco, retrobanco, macchine e piccoli laboratori.
3
Laboratori
Pasticcerie, panifici, gastronomie e laboratori artigianali.
4
Mense
Mense scolastiche e aziendali, cucine centralizzate.
5
Industria alimentare
Linee di produzione, magazzini e celle.
6
Negozi alimentari
Banchi frigo, retro e magazzini.
Richiedi una sanificazione per la tua attività
Raccontaci che attività gestisci e cosa ti serve: organizziamo un sopralluogo e ti proponiamo un intervento scritto. Un solo referente dall’inizio alla riconsegna.
Fatti, non aggettivi
Nel settore alimentare conta poter dimostrare cosa è stato fatto, non solo farlo.
Lavoriamo a locale chiuso
Notti, giorni di chiusura, orari concordati: il servizio non si ferma.
Un solo referente
Anche per più sedi, un unico interlocutore.
Prodotti adatti
Scelti per le superfici a contatto con gli alimenti, con schede consegnate.
Ordine giusto
Prima la pulizia profonda, poi la disinfezione: mai il contrario.
Diciamo cosa non serve
Se un trattamento non è utile nel tuo locale, non lo proponiamo.
Documentazione per il registro
Rapporto con aree, prodotti e parametri, pronto da allegare.
Cosa ti lasciamo a fine intervento
Documenti che puoi allegare al tuo piano di autocontrollo e mostrare quando serve.
Rapporto d’intervento
Data, locali e attrezzature trattati, lavorazioni eseguite.
Prodotti e schede
Prodotti usati con schede tecniche e di sicurezza, concentrazioni e tempi di contatto.
Documentazione fotografica
Stato prima e dopo dei punti critici, utile anche per il confronto nel tempo.
Come si svolge un intervento
Quattro passaggi, organizzati intorno ai tuoi orari.
1
Contatto e ascolto
Ci racconti l’attività, i locali e le scadenze.
2
Sopralluogo
Vediamo locali e punti critici e ti diamo un preventivo scritto.
3
Intervento a locale chiuso
Pulizia profonda e disinfezione, senza fermare il servizio.
4
Riapertura documentata
Locale pronto e documentazione per il registro.
Quanto costa sanificare un locale alimentare
Un bar e una linea di produzione sono lavori molto diversi. Il costo dipende da tre fattori concreti.
Dimensione e attrezzature
Superfici, numero di attrezzature da spostare, cappe, celle e impianti.
Tipo di intervento
Periodico, straordinario o dopo un evento richiedono tempi e squadre diverse.
Vincoli di orario
Lavorare di notte o in poche ore di chiusura incide sull’organizzazione.
Il preventivo è scritto e separa le voci, così sai esattamente cosa stai pagando.
Sanificazione nel settore alimentare: le risposte
La vostra sanificazione sostituisce il piano HACCP?
No. Il sistema HACCP e il piano di autocontrollo restano responsabilità dell’operatore alimentare. Il nostro intervento li supporta: lavoriamo dove le procedure quotidiane non arrivano e lasciamo documentazione che puoi allegare al registro.
Ogni quanto serve una sanificazione straordinaria?
Dipende dal tipo di attività, dai volumi e da quanto emerge dal tuo piano di autocontrollo. Un ristorante con cucina molto utilizzata ha esigenze diverse da un bar. Te lo diciamo dopo il sopralluogo.
Dobbiamo chiudere il locale?
Lavoriamo a locale chiuso: di notte, nei giorni di riposo o in orari concordati. Alla ripresa il locale è pronto.
I prodotti sono sicuri per le superfici a contatto con gli alimenti?
Usiamo prodotti adatti a quell’uso, seguendo le indicazioni in etichetta su concentrazione, tempo di contatto e risciacquo. Consegniamo schede tecniche e di sicurezza di ogni prodotto.
Usate l’ozono in cucina?
Solo come passaggio finale su aria e superfici esposte, a locale chiuso e non occupato, con aerazione prima della ripresa. È un sanificante, non un disinfettante registrato, e non sostituisce sgrassaggio e disinfezione.
Pulite anche cappe e condotti di aspirazione?
Pulizia e sgrassaggio di cappe e filtri rientrano nell’intervento. Per i condotti di aspirazione e gli impianti aeraulici valutiamo il caso in sopralluogo.
Cosa ci lasciate per il registro?
Rapporto d’intervento con data, aree e attrezzature trattate, prodotti con schede tecniche e di sicurezza, parametri applicati e documentazione fotografica.
Intervenite dopo un allagamento o un guasto della cella?
Sì: rimozione dei materiali compromessi, pulizia, disinfezione e asciugatura, prima della ripresa dell’attività.
Servizi collegati
Altri interventi richiesti spesso insieme alla sanificazione di un locale alimentare.
Parlaci della tua attività
Indica tipo di attività, locali da trattare e scadenze. Ti ricontattiamo per il sopralluogo e il preventivo scritto.
- Intervento a locale chiuso
- Preventivo scritto, voce per voce
- Documentazione per il piano di autocontrollo
